Qu’est ce que le lactose ? 

Le lactose est un glucide (ou sucre) spécifique et majoritaire du lait. Pour être absorbé, il est dégradé par une enzyme, la lactase, qui sépare le lactose en molécules plus petites afin d’être absorbées par l’intestin. Hélas nous ne sommes pas tous égaux, certaines personnes produisent peu de lactase. Le lactose n’est alors pas suffisamment dégradé dans l’intestin et fermente dans le côlon. Cette fermentation se traduit pour certaines personnes par un inconfort digestif, sans gravité mais désagréable, tel que flatulence, gaz, ballonnement et parfois une perturbation du transit.

Quels produits laitiers contiennent ou non du lactose ?

  • Les fromages affinés ne contiennent plus de lactose, du fait de l’affinage. (Camembert, Comté, Saint Paulin, Fourme d’Ambert…)
  • Le beurre n’en contient pas non plus.
  • La crème fraîche en contient peu.
  • Seul le lait et les fromages frais (faisselles, fromages blancs…) et autres produits laitiers frais contiennent du lactose.
  • Les yaourts aussi bien natures qu’aromatisés en contiennent mais la présence de ferment lactique favorisent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.

Que faire dans ce cas ?

Il suffit de réorganiser sa façon de consommer les produits laitiers et non pas de les supprimer complètement, car ils sont nécessaires à l’équilibre alimentaire de par leur composition nutritionnelle (calcium, protéines, vitamines et minéraux).

Mes conseils :

  • Utiliser le lait pour les préparations : flans, crèmes desserts, gratins, tartes, quiches, ou la digestions sera facilitée.
  • Préférer les fromages affinés ou à pâtes dures qui ne contiennent plus de lactose.
  • Consommer sans contrainte des yaourts car ils aident à la digestion du lactose grâce à leurs ferments lactiques.